Tỏi tươi hữu cơ ở vùng Tasmania chứa đường và các axit amino, nên khi trải qua quá trình lên men, các thành phần này trong tỏi sẽ tạo ra melanoidin, là một chất có mầu sẫm, do đó loại tỏi này sau khi được lên men sẽ có màu đen, do đó được gọi là tỏi đen Tasmania.
Tỏi đen (black garlic) là sản phẩm lên men từ tỏi tươi hay còn gọi là tỏi trắng. Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rộng rãi với vai trò là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe, việc mua tỏi đen đã trở thành nhu cầu thường xuyên của người tiêu dùng.
Tỏi đen Tasmania chỉ có sẵn theo mùa, từ cuối tháng 1, đầu tháng 2 tới hết tháng 9 hàng năm. Tỏi được thu mua từ nông trại Broadlands ở thung lũng Huon Tasmania, miền nam nước Úc. Tất cả các loại tỏi được trồng để chế biến tỏi đen Tasmania hoàn toàn được trồng tự nhiên và không có chứa các thành phần hoá chất độc hại nào.
